Bianco Mangiare

Ingredienti:

Cuocere la gallinella fino a metà cottura, poi tagliare in piccoli pezzi la carne e pestarla
Cuocere il latte con la farina di riso e buttarci dentro la gallinella in poltiglia
Aggiungere lo zucchero e le mandorle tritate
Cuocere per 4 ore
Servire spruzzando sopra l’acqua di rose
Mandorle tritate

Un cucchiaino da caffè, ognuno di:

Preparare la pasta alcune ore prima o anche la sera precedente, e conservarla in luogo fresco
Sbucciare l'aglio e cuocerlo in acqua bollente per 1/4 d' ora
Scolare e mettere a bagno in acqua fredda
Pestare gli spicchi d' aglio cotti e aggiungervi il formaggio, il lardo già tritato, le spezie, lo zafferano, le uova e l' uva passa lavata
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio poi stendere una sfoglia di pasta e foderare una teglia
Versare il ripieno, coprire con una seconda sfoglia chiudendo bene i bordi
Cuocere in forno caldo (200°) per 45-60 minuti.

Sbattete in una terrina le uova, mescolandole con il pecorino grattugiato e con quello tenero tagliato a dadi
Lasciate riposare il composto per circa mezz' ora
Ponete sulla spianatoia la pasta da pane, incorporatevi la farina e un pizzico di sale; impastate per 5 minuti, quindi versate al centro alcune cucchiaiate del composto di uova sbattute e formaggio
Lavorate con la punta delle dita in modo che la miscela venga assorbita dall' impasto prima di aggiungere, sempre apiccole dosi, il resto
Lavorate bene il tutto finchè sarà diventato soffice e omogeneo, poi disponetelo in una capace terrina, copritelo con un tovagliolo e lasciatelo lievitare in un ambiente tiepido per un paio d' ore
Ungete una teglia di burro, versatevi la pasta, copritela nuovamente con un tovagliolo e lasciatela lievitare, sempre al tiepido, per un' altra ora
Servite la torta tiepida. La Ribollita e', divenuta particolarmente ricercata dai turisti come simbolo stesso della cucina di Siena: anche se adesso non puo' mancare nei menu' dei ristoranti piu' raffinati, la Ribollita, come molti altri piatti tipici senesi, era un piatto "da poveri". Ci sono infatti tutti gli elementi base della cucina Senese, olio extravergine di oliva, "quello bono", pane e fagioli cannellini. La base del piatto e' un minestrone di verdura che veniva irrobustito con le fette di pane raffermo, per essere poi mangiato anche nei giorni seguenti, riscaldato (ribollito, appunto).